Ez egy dekadens francia fehérboros vajszósz, de könnyen elkészíthető, és a halaktól a zöldségekig mindenre jó!
Ez egy gazdag vajas szósz, amely nagyszerű zöldségekhez, például spárgához, tésztához vagy akár húshoz. Hozzáadhatja kedvenc ízeit a szarvasgomba olajtól a citromig.
piszkos igazság vagy merész kérdések a tizenévesek számára
Krémes és bársonyosan sima, ez a szósz minden receptet feldob a hétköznapitól a rendkívüliig!
Mi az a Beurre Blanc?
Ez egy olyan szósz, amelyet a helyi kulináris iskolánkban tanultam meg elkészíteni (lazac mellé tálaltuk). Amit szeretek benne, hogy viszonylagos könnyen elkészíthető, de finom az íze .
A Beurre Blanc egy gazdag vajas szósz élénk ízzel és enyhén édes mogyoróhagyma ízzel! A tökéletes Beurre Blanc kulcsa a technika, amely valójában rendkívül egyszerű!
Mi van a Beurre Blanc-ban?
VAJ Természetesen ennek a vajas szósznak a fő összetevője a vaj! Használjon valódi sótlan vajat a legjobb íz érdekében.
BOR A száraz fehérbor, mint a száraz Chardonnay vagy a Sauvignon Blanc a legjobb a főzés során. Az édes borok nem működnek ebben a szószban, sőt inkább zavarják az ízt, semmint fokozzák azt. Ez azon kevés szószok egyike, ahol nem tudok megfelelő borhelyettesítőt ajánlani.
ECET ad hozzá némi csípést, hogy kiegyensúlyozza az ízeket. A fehérborecet a legjobb választás, mivel az íze jól illeszkedik a többi hozzávalóhoz.
hogyan lehet kivenni a ráncokat a poliészterből vas nélkül
SALÓGYLA Beurre Blanc szósz ízesítésére használják. Úgy néznek ki, mint egy kis hagyma, és kissé rózsaszín/lila színűek, kissé enyhébb hagymaízzel. Ha nincs medvehagymánk, helyettesítheti sárgahagymával, de annak egy kicsit más íze lesz.
VÁLTOZATOK A Beurre Blanc számos egyéb összetevővel is gyönyörűen működik, mint például citrusos citrom, narancs vagy egy csepp szarvasgomba olaj (dekadens ravioliban). 
Hogyan készítsünk Beurre Blanc-t
A díszes és gazdag szósz elkészítésének lépései és technikája meglepően egyszerű:
- Pároljuk a mogyoróhagymát, a bort és az ecetet, amíg le nem párolódik (az alábbi recept szerint) .
- Szűrjük ki a medvehagymát.
- Lassan keverjük bele hideg vajat, egy-egy kockát, amíg a szósz sima nem lesz.
A szószból gyönyörűen gazdag szósz lesz emulgeálva. Annyira jó.
Mit jelent a emulgeálás?
milyen ujj az esküvői ujj
Az emulgeálás azt jelenti, hogy két olyan dolog, amely általában elválik (gondolom az olajra és a vízre), képes összekeveredni anélkül, hogy szétválna. Ebben az esetben az olvasztott vaj ecettel/borral keverve mártást hoz létre.
Az emulgeálás további példái a majonéz (olaj tojással/ecettel) vagy a vinaigrette öntet, ahol nem válik el azonnal.
Tippek a legjobb Beurre Blanchoz
- A Beurre Blanc egy emulzió – ez azt jelenti, hogy lebontja a vajban (olajban) lévő zsírsejteket, így összekeverhető a borral és az ecettel. Használjon valódi vajat a sima szósz és a legjobb gazdag íz érdekében.
- Győződjön meg róla, hogy a vaj hideg.
- Habverővel egy-egy kockát bedolgozásig, szánjon rá időt!
- Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt alacsony lángon tartsa, nehogy a szósz összetörjön. Ha azonban ez megtörténik, egyszerűen vegye le a Beurre Blanc-ot a tűzről, hagyja egy kicsit hűlni, és adjon hozzá nagyon kevés vizet. Újra felverjük, és a szósz ismét megköt.
- Ha besűrűsödött, levesszük a tűzről. Mint egy hollandi szószt, ezt a szószt nem szabad túlmelegíteni, különben szétválhat.
A Beurre Blanc használata
A Beurre Blanc szósz vajas enyhe ízű, amely nem fogja elnyomni az ételeket. Az olyan fűszerek, mint a mustár, a fokhagyma és a citrusos ízek a Beurre Blanc-t olyan főételekhez szabják, mint a sült lazacfilé , a lassú tűzön sült rozmaringos marhasült , a gombás szalonnával töltött sertés hátszín és a sült gyökérzöldségek bármilyen kombinációja . A friss fűszernövények, mint a bazsalikom, a rozmaring és a kakukkfű szintén új ízprofilokat adnak a Beurre Blanc-nak.
A Beurre Blanc tárolása
Tartsa a Beurre Blanc-ot fedett edényben (egy befőttesüveg is megteszi) hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Rázza fel az üveget, melegítse újra a tűzhelyen, nagyon alacsony lángon.
Fagyassza le a Beurre Blanc-t jégkockákban, majd tárolja egy cipzáras zacskóban, a külsején feltüntetett dátummal körülbelül egy hónapig. Pattintsa ki a kockákat, hagyja kiolvadni, majd adj hozzá leveshez, szószhoz, vagy akár bármilyen tojásos ételhez keverd az extra gazdag íz érdekében!
Kedvenc sós szószaink
- Házi sült paradicsomszósz - olyan ízletes
- Fokhagymás krémszósz - tökéletes tésztával
- Krémes gombaszósz – 20 perc alatt kész
- Krémes sajtszósz – sokkal jobb, mint a bolti
- Könnyű friss paradicsomszósz - friss és illatos
Mi a kedvenc módja a Beurre Blanc kiszolgálásának? Hagyjon nekünk megjegyzést és értékelést lent!
