A szarvasgomba egyfajta gomba (technikailag a gomba termőtestje), amelyet gazdag, földes, fás íze miatt áhítoznak a szakácsok. Ezek a gombák nagyon válogatósak a termőhelyükkel kapcsolatban, csak a föld alatt helyezkednek el, és nagyon meghatározott körülmények között. Unzsi uncia, ők az egyik legdrágább élelmiszerek a világon.
Szarvasgomba megtalálása
A kulináris világban általában csak kétféle szarvasgombára vadásznak és díjaznak: fehér szarvasgombára és fekete szarvasgombára. Mindkettő hasonló körülmények között nő (föld alatt, a fa gyökerei körül, semleges vagy lúgos talajban), de különböznek egymástól. A szarvasgomba szezonális gomba, a szarvasgomba fajtájától és szülőföldjétől függően változó növekedési mintákkal.
kapcsolódó cikkek- Gombatípusok
- Csokoládé apróságok
- Az egzotikus gyümölcs típusai
Amellett, hogy válogatósak a növekedési helyükkel kapcsolatban, szabad szemmel nem láthatók a talaj felszínén. A szarvasgomba megtalálásához betanított állat szükséges. Hagyományosan évszázadok óta ez az állat disznó volt; manapság gyakran kutya, mivel a disznóknak rossz szokásuk az addig talált szarvasgombát enni, amíg az állat kezelője meg nem tudja állítani.
A fekete szarvasgomba
Fekete szarvasgomba ( Gumó melanosporum ) valamivel könnyebb megtalálni, mint fehér társaik, bár még mindig kihívást jelent. Szimbiotikus kapcsolatban állnak a Franciaország délnyugati régiójában, Perigordban található tölgyfákkal, bár néha Spanyolország , Olaszország ( Umbria különösen), Horvátország , és Szlovénia .
A fekete szarvasgombát meg kell védeni az extrém nyári hőségtől vagy a rendkívüli téli hidegtől. Sérülhetnek, ha a fagy túl mélyen bejut a talajba, amelyben nő. Betakarítási idényük viszonylag rövid, és csak szeptembertől decemberig találhatók meg.
A fehér szarvasgomba
A fehér szarvasgomba ( nemes gumó ) - a „trifola d'Alba Madonna” vagy „A fehér anya szarvasgomba” - ritkábban kapható, mint a fekete szarvasgomba, és általában a Piemont régió Észak-Olaszország. Le Marche-ban (Olaszország északkeleti részén) is termesztik őket, és ott, köztük többek között, nagy forgalomban értékesítik őket éves szarvasgomba fesztivál . Néhány közép-olaszországi régió, köztük Molise, Abruzzo és Toszkána egyes részei szintén gyártanak fehér szarvasgombát. Még a közelben is Horvátország néha fehér szarvasgombát hoz .
A fehér szarvasgomba hagyományosan a mérsékelt éghajlaton található tölgy-, bükk- és mogyorófák gyökerei körüli meszes (ásványi anyagokban gazdag, mész) talajban található. Ezek az olasz szarvasgombák növekedésük legnagyobb részét december 1-jétől január végéig látják.
Egyéb szarvasgombatípusok
Míg a fehéret és a feketét keresik a leggyakrabban, vannak más típusú vadászatok is.
- A „fehéres szarvasgomba” ( Tuber borchii ) Toszkánában, Abruzzóban, Romagnában, Umbriában, Marche-ban és Molise-ban található, és finomnak tekinthető, de sokkal kevésbé aromás, mint az igazi fehér szarvasgomba, fokhagymás jegyekkel.
- A Kínai szarvasgomba ( Gumó himalayensis ) Tibet Himalája régiójában található, Yunnannal és Szecsuánnal határos. A drágább szarvasgomba helyett könnyen exportálják az Egyesült Államokba. Noha a francia és olasz fehér és fekete szarvasgomba nem egyezik, néhány szakács használhatónak találja őket. A szakértők gyakran azt mondják, hogy ezek szelídek az igazi szarvasgombákhoz képest, és kémiai szaguk van. Néhány gátlástalan eladó eladja ezeket az olcsóbb kínai szarvasgombákat a Perigord fekete szarvasgomba teljes árán.
- A Nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum ) szintén egyfajta fekete szarvasgomba, amelyet Észak-Olaszországban és az Egyesült Királyság egyes részein találnak, bár csípősebb ízét és állagát kevésbé tartják kívánatosnak, mint az igazi szarvasgombát. Májustól augusztusig található, és általában olyan fák alatt található, ahol más felszíni növényi élet nem látható.
- Közép-Olaszországban található Fokhagymás szarvasgomba ( Tuber macrosporum ) sötét színű, viszonylag sima, erős fokhagymaszagú szarvasgomba. Nemrégiben is voltak megtalálható az Egyesült Királyságban .
- Ezenkívül számos elismert faj található a Csendes-óceán az Egyesült Államok északnyugati részén beleértve az oregoni fekete szarvasgombát, az oregoni tavaszi fehér szarvasgombát, az oregoni téli fehér szarvasgombát és az oregoni barna szarvasgombát. Néhány szakács kezdenek járni, és ezeket a szarvasgombákat, különösen a ritka oregoni barna szarvasgombát csemegének tartják. Ezek közül sok megtalálható a Douglas fenyőkön.
- A Pekándió szarvasgomba ( Gumó lyonii ) néha a pekándiófa alatt növekszik az Egyesült Államok déli részén. Ezeket a gazdák gyakran megtalálják a pekándió-telepek fáinak gyökerein.
Általános termesztési feltételek
A szarvasgombát egyszerűen fogalmazva nagyon nehéz megtalálni és betakarítani. Ez a ritkaság a fő oka az általuk viselt magas árcédulának. A szarvasgomba csak a föld alatt nő, szimbiotikus kapcsolatot alakítva ki a fákkal, amelyek gyökerei közelében nőnek. Legszívesebben a bükk, a nyír, a mogyoró, a gyertyán, a tölgy, a fenyő és a nyárfákat. A talaj, amelyben nőnek általában jó vízelvezetésű talaj, amely lúgosabb (7 vagy 8,5 Ph körül). Általában körülbelül 30 centiméterrel vagy kevesebbel a talaj felszíne alatt találhatók.
A szarvasgomba ápolása
A szarvasgombákat évszázadok óta régimódi módon vadászták, bár néhány gazda szarvasgomba termesztésével kísérletezik. Ez bizonyíthatóan lehetséges, de kihívás, és sok kísérletezés és kudarc kérdése.
Az ínyenc természet és a szarvasgomba rendkívül magas ára miatt az emberek gyakran próbálnak betörni a szarvasgomba tenyésztésbe vagy a vadászatra. Hogy megkíméljék a munkaerőt és a betakarítással járó bizonytalanságot, a vállalkozó szellemű gazdák megpróbálják termeszteni őket mezőgazdasági területeken, udvarokon vagy pincékben. A szarvasgomba és fája szimbiotikus jellege miatt ez azonban rendkívül nehéznek bizonyul. Azonban, Ausztrál gazdák egyre növekszik a bevitt fekete szarvasgomba, és próbálkoztak már gazdálkodj velük az Egyesült Államokban valamint változó fokú sikerrel.
gyermek adójóváírás vs kereseti jövedelem jóváírás
Az ínyenc szarvasgomba
Ha földes, pézsmas, gombás illat és íz hangzik, akkor néhány szarvasgomba-forgács egy edényen a minőséget páratlanra emelheti. De mivel a szarvasgomba jelenleg meglehetősen drága ( font felett 1200 dollár fekete szarvasgomba és több mint 2000 dollár fontonként fehér szarvasgomba) és a tömeges gazdálkodási kísérletek nem voltak túl sikeresek, legyenek készek belátható időn belül dollárt fizetni ezért a gombaért.
