A módosított étkezési keményítő egy kémiailag megváltoztatott élelmiszer-összetevő, amely keményítőből készül. Mivel sok keményítő glutént tartalmazhat, vagy gluténnel szennyeződött, ügyeljen erre az összetevőre a ma eladott élelmiszerek sokaságában, ha kizárja a glutént az étrendből.
Módosított élelmiszer-keményítő
Míg a módosított élelmiszer-keményítő kifejezés pontosan leírhatja ezt az összetevőt, az „élelmiszer” szó használata leírásában némi kétértelműséget vet be a keverékbe. Milyen ételeket módosítanak? A lehetséges források a következők:
hol lehet tetoválni 15 évesen
- Kukorica
- Burgonya
- Tápióka
- Rizs
- Búza
- Hogyan lehet enni gluténmentesen
- Gluténmentes palacsinta recept
- Gluténmentes brownie recept
Mindezek az alapanyagok keményítők. Alapján GlutenFreeLiving.com , ha a búza a keményítő alapja, akkor a búzát a termék címkéjén feltüntetik. Mivel a többi keményítő gyártása során gluténnel szennyeződhet, javasoljuk, hogy aki gluténmentes étrendet követ, kerülje a módosított étkezési keményítőt.
Hogyan készül
Az étkezési keményítő számos módon módosítható; a módszer magától a keményítőtől és attól függően változik. Néhány módszer a módosított keményítő előállítására:
- Savval kezelve
- Pörkölés
- Nátrium-hidroxiddal kezeljük
- Kálium-hidroxiddal kezeljük
- Pozitív elektromos töltés hozzáadása
- Emulgeálószerekkel történő kezelés
- Keményítő-éterrel kezelve
Néha egy keményítő egynél több kezelésen is áteshet, a kívánt eredménytől függően.
Mire használják
Az étkezési keményítőket úgy módosítják, hogy bizonyos receptekben könnyebben használhatók legyenek. A módosított keményítő számos felhasználási lehetőséget tartalmaz az élelmiszerekben:
hol van a legolcsóbb benzin az Egyesült Államokban
- A termék könnyebb feloldása hideg vízben vagy tejben azonnali kocsonyásodáshoz
- A segített porított ételek, például a sajtmártás és a mártás, keverés közben kevésbé darabosak
- Alacsony zsírtartalmú ételek zsírpótlójaként szolgál
- Emulgeálószerként működik a salátaönteteknél, hogy megakadályozzák az olajok elválasztását
- Kemény héjat képezve néhány cukorkán, például zselés babon
- Hosszabb eltarthatóságú élelmiszerek gyártása
- A levesek sűrítőjeként jár el
Élelmiszerek, amelyek módosított élelmiszer-keményítőt tartalmazhatnak
Mivel a keményítőket nagyon sokféle okból módosítják, sok helyen megtalálhatja őket:
- Hasábburgonya
- Konzervlevesek
- Azonnali puding
- Alacsony zsírtartalmú jégkrém
- Sajtmártások
- Porszórt élelmiszerek, például kakaóporos mandula
- Cukorka
- Egyes gyógyszereket tartalmazó kapszulák
Módosított élelmiszer-keményítő- és gluténérzékenység
Az orvos által elrendelt gluténmentes étrend-terveket követőknek sokaknak azt tanácsolhatták, hogy tartózkodjanak a módosított étkezési keményítőt tartalmazó termékektől, még akkor is, ha ezeket a termékeket nem búzából származó keményítővel készítik.
A legnagyobb gond a keresztszennyeződés. Az, hogy a módosított étkezési keményítő gluténmentes, még nem jelent mást gluténtartalmú összetevő nincs jelen. A keresztszennyeződés továbbra is komoly probléma a gluténérzékeny személyek számára. Hacsak egy vállalat nem követi a gluténmentes ételek előállítására vonatkozó szigorú irányelveket, nem lehet teljesen biztos abban, hogy biztonságos-e. Gluténtartalmú liszteket lehet használni a szállítószalagokon, hogy megakadályozzák a termékek tapadását, és a glutént tartalmazó ételeket előállító gyárak bizonyos mértékű keresztszennyeződést szenvedhetnek a módosított élelmiszer-keményítőtől. A módosított étkezési keményítőket előállító üzemek és gyárak nem feltétlenül követik a szigorú gluténmentes irányelveket.
szűz férfi és rák nő kompatibilitás
A módosított étkezési keményítő elkerülése
Ha aggasztja a módosított étkezési keményítőt tartalmazó élelmiszerekben található glutén, néhány módon elkerülheti:
- Ellenőrizze a címkén a „Gluténmentes” szavakat. Ez azt jelenti, hogy a vállalat tesztelésen esett át, és tanúsítja, hogy élelmiszereik fogyasztásra biztonságosak.
- Hívja fel az ételt gyártó céget, és kérdezzen. Az Egyesült Államok Élelmezési Hivatala megköveteli a gyártók elszámoltathatóságát az általuk gyártott élelmiszerekkel kapcsolatban. Ha kétségei vannak, forduljon a gyártóhoz, mielőtt módosított étkezési keményítőt tartalmazó termékeket fogyasztana.
- Egyél több teljes ételt, például gyümölcsöt, zöldséget és húst, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott összetevőket, például étkezési keményítőt.
Oktassa magát arra, amit eszel
A módosított élelmiszer-keményítők számos előrelépést tettek a ma előállított élelmiszerekben, ami alacsonyabb költségeket, vonzóbb termékeket és jobb ízeket eredményezett. Sokak számára rejtett gluténforrás is lehet. Tanulja meg magát az elfogyasztott ételekről, és ellenőrizze minden olyan forrást, amely módosított étkezési keményítőt tartalmaz a címkéjén, hogy biztosítsa az ételek biztonságát.
