Bármelyik étterem sörmenüjének megnézése elgondolkodhat azon, hogy mi a különbség az ale és a lager között. A szédítő választékkal, ha tájékozott sörivóként szolgál, növelheti élvezetét és jobban megértheti, mit rendel.
Ale és Lager egyaránt sör
Az ale és a lager közötti különbség feltárása először a sör megértésével kezdődik, mit tartalmaz és hogyan készül. Ale és lager istípusú sörök, és az összes sört ale vagy lager kategóriába sorolják. A sör évszázados ital, amelyet generációk óta gyártanak. Ez egy szénsavas alkoholos ital, amelyet erjesztett gabonamagvakból, komlóval és vízzel kombinálva készítenek.
- Sör készítéséhez kezdetben sörfőzők maláta gabonaszem (általában árpa, de nem mindig).
- A malátálás során a gabonát melegítik, szárítják és megrepesztik, hogy felszabaduljanak az erjedéshez szükséges enzimek.
- Ezután a sörgyár a malátázott szemeket forrásban lévő vízzel összekeveri, így a pép A cefre körülbelül egy órán át ázik a forró vízben, hogy felszabaduljon az erjedéshez szükséges cukrok.
- A sörfőző kiszűri a malátás szemeket a vízből. A maradék vizet, hívták szó , tele fermentálható cukrokkal.
- A sörfőzők a sörlét komlóval (ami a sör jellegzetes keserűségét adja hozzá) és más ízesítő összetevőkhöz forralják, leszűrik, lehűtik és élesztőt adnak erjesztés céljából.
- Importált sörlista
- 10 legjobb besorolású sör, díjnyertes ízléssel
- 8 alkoholmentes sör, valóban nagyszerű ízekkel
Amikor a sörfőző hozzáadja az élesztőt és megkezdi az erjedést, a sörből ale vagy lager válik.
Különbség Ale és Lager között a fermentáció
Az ale és a lager közötti elsődleges megkülönböztetés a sör erjedésének módjával, valamint a sör erjesztéséhez használt élesztővel és hőmérsékletgel kezdődik. Az alkalmazott kétféle fermentációban végtelen variációk léteznek, így számos alkategóriát talál mind az ales, mind a lager kategóriában, de ezek az altípusok vagy ale-ként, vagy lager-ként fermentálódnak.
Fermentál egy Ale-t
Az sört szobahőmérsékleten (60 ° F és 70 ° F vagy 15,5 ° C és 21 ° C között) fermentáljuk felső erjesztésű élesztő . Az ale erjesztéshez általában használt élesztő törzset ale élesztőnek vagy Saccharomyces cerevisiae . A felső erjesztésű élesztő az erjesztő tartály tetején, a sörlé felszíne közelében erjedteti meg a cukrot alkohollá. Ez lehetővé teszi a sörfőző számára, hogy az élesztőt lehúzza a sörből, és más tételekben újrafelhasználhatja. Mivel a legfelsõ erjesztõ élesztõk meleg hõmérsékleten erõsen mûködnek, az almák erjedési ideje viszonylag rövid lehet; általában két-öt hét.
Erjesztés és tárolás
Ezzel ellentétben a lagert hűvösebb hőmérsékleten (41 ° F és 50 ° F vagy 5 ° C és 10 ° C között) fermentáljuk alsó erjesztésű élesztő ( lager élesztő vagy Saccharomyces pastorianus ). Az alsó erjesztésű élesztők az erjesztőtartály aljára süllyednek, amikor az összes cukrot elfogyasztották alkohol képződéséhez. A hűvösebb hőmérséklet és az élesztő hatása miatt a lagerek erjedése kissé hosszabb ideig tart; általában négy-nyolc hét.
Egyéb különbségek Lager és Ale között
Az erjesztés az elsődleges különbség az ale és a lager között, és ez az egyetlen szempont a sör ale vagy lager címkézésénél. Az emberek más általánosításokat tehetnek olyan dolgokról, mint a szín, az íz, az aromák, az alkoholtartalom (ABV) és más tényezők, de a lényeg az, hogy az ale egy felső erjedésű sör, a lager pedig egy alul erjesztett sör. . Az olyan dolgokban, mint a színek, a különbségek leginkább a sörök és a lagerek alkategóriáiban találhatók, például portékák és stoutok, pilsnerek és mások. Különböző ízek származnak a főzési folyamat során hozzáadott egyéb összetevőkből is, például további növényi anyagokból. Ennek ellenére lehetséges néhány általánosítást tenni az ízkülönbségekről, bár ezek nem bonyolult szabályok. Általánosságban:
- Ales általában édesebb és testesebb, mint a komlótól keserű szélű lagerek.
- A lagerek általában simábbak, a hideg, lassú erjedésből származó ropogós jegyzetekkel.
Ales típusai
Számos különböző típusú sört talál. Néhány a következőkből áll:
- A hordozók és a stoutok sötétbarna (majdnem fekete) sörök, krémes fejjel, csokoládé vagy kávé ízzel. A sima és a malátától a keserűig terjedhetnek.
- A barna ales közepesen barna vagy borostyánsárga színű, pirított és karamellás ízprofillal, valamint a komlótól származó kellemes keserűséggel.
- A borostyán ales vörösbarna (borostyán színű), és különösen népszerű az amerikai kézműves sörfőzésben.
- A sápadt sör világos arany sör, kifejezetten hoppy hangokkal és némi édességgel.
- Az indiai fakó sör (IPA) keserű, hoppy sör, arany búza színnel.
A csapágyak típusai
A lagereknek sok altípusa van. Néhány a következőket tartalmazza:
- Pilsnerek sápadtak és hoppyak. Világos és közepes aranysárga színűek és sok buborék van. Hajlamosak könnyűek és ropogósak.
- A bockok középbarna színű német lagerek, különös édes jegyekkel. Általában magasabb alkoholtartalommal rendelkeznek, mint egy pilsner.
- A Märzen, más néven Oktoberfest, egy sötétbarna lager, amelyet hagyományosan október hónapban szolgálnak fel.
- A Dunkel egy sötétbarna lager kávé és csokoládé jegyekkel.
- A Schwarzbier még sötétebb barna színű, mint a dunkel. Ebben a testes sörben általában moka vagy eszpresszó ízeket fog észrevenni.
Különbség Ale és Sör és Lager között
Minden sör sör, de nem minden sör sör. Minden sör sör, de nem minden sör láger. Az Ale egyfajta sör, a lager pedig egy másik. Az összes sör erjedésük módjától függően sör vagy lagér. Ezért ha ale feliratú sört rendel, akkor tudni fogja, hogy felső erjesztésű élesztő segítségével melegítik, rövidebb idő alatt. Ha lager feliratú sört rendel, akkor tudja, hogy az alsó erjesztésű élesztő használatával hűvösebb körülmények között hosszabb ideig erjesztik. Ha többet szeretne megérteni ezeknek a söröknek az ízeiről, akkor a tanulás legjobb módja az, ha kihasználja az alkalmat, hogy minél többet kipróbálja, és meghatározza, hogy melyiket élvezi.
