Kathy Casey híresség szakács
A legjobb citromos habcsók receptet keresi? Celebszakács, mixológus és szerző Kathy Casey , A Kathy Casey Food Studios - Folyékony Konyha elnöke, megosztja tapasztalatait arról, hogy ettől milyen ízletes ez a különleges desszert, valamint az ízletes étel kedvenc receptjével!
Ön szerint mi az öt legfontosabb tényező a legjobb citrom habcsók készítéséhez?
- Frissen facsart citrom használata - nagy lédús, organikus, ha kaphat. Nincs semmi hasonló a frissen facsart citromlé ízes ízéhez!
- Citromhéj hozzáadása - a friss citromhéj újabb citromhéj ízt ad hozzá a pite töltelékéhez. Ügyeljen arra, hogy csak a sárga részt használja. A fehér rész penty ízű ... és senki nem szereti a pithy ízű pite-t!
- Szeretek egy old school receptet használni, amely tojást és kukoricakeményítőt is használ a töltelék sűrítésére - ez egy szépen szeletelhető pite lesz.
- Remek pelyhes kérge van. Ha hajlandó vagy kényeztetni magad ... hé, miért ne használnál egy kis vajat vagy sertészsírt?
- Tökéletes habcsók készítése - olyan, amelynek nincs túl korbácsolva (száraz habcsók), de éppen megfelelő - puha és finom! Ügyeljen arra is, hogy egészen a pite széléig terjedjen, hogy a habcsók ne „visszahúzódjon” a kéregből. És akkor természetesen ... eléggé megpirul!
Mit gondolsz, mi választja el a félelmetes citromos habcsókokat a rendben lévőektől?
Véleményem szerint egy remek citromos habcsók pite nem túl édes - tökéletes egyensúlyban van az édes és a finom. Tölteléke tökéletesre sűrűsödött, magas és jól vág, házi készítésű, pelyhes, jól főtt kéregben van elhelyezve, tetején egy gomolygó hömpölyög, tökéletesen tetőzött és megbarnult habcsók! Nincs semmi hasonló!
kapcsolódó cikkek
- A csirke grillezésének legjobb módjai
- Legjobb Hamburger Toppings
- A legjobb időjárási helyek online
Van egy kedvenc citromos habcsók receptje, amelyet megoszthat az olvasókkal?
Soha nem kértem süteményt születésnapomra, amikor kicsi voltam - mindig kértem citromos habcsókot! Egyszer írtam egy cikket, amelyben a séf édesanyjainak kedvenc receptjei voltak, ezért anyám citromos habcsókét használtam, málnát adtam a töltelék tetejéhez, és néhány pirított mogyorót a kéreghez - amelyek más kedvenc ételeim, és kellemes ízt adnak a ez az amerikai klasszikus.
A legjobb citrom habcsók receptem:
Kathy születésnapi citromos habcsók pite friss málnával
- Kéreg
- 1 csésze liszt
- 1/4 csésze pirított és apróra vágott mogyoró
- 1/4 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 1/4 csésze zsír és zöldség rövidítés
- 2 evőkanál vaj
- 1-2 evőkanál jeges víz
- Töltelék és habcsók
- 1 csésze + 1/2 csésze cukor
- 1/3 csésze kukoricakeményítő
- 1 1/2 csésze víz
- 6 evőkanál friss citromlé
- 4 tojás, elválasztva
- 1 1/2 evőkanál finomra darált citromhéj
- 2 evőkanál vaj
- 1 1/2 csésze friss málna
- 1/4 teáskanál tejszín tatár
- Utasítás
- Melegítse elő a sütőt 475 ° F-ra.
- A kéreg elkészítéséhez:
- Keverje össze a lisztet, a mogyorót, a sót és a cukrot egy nagy tálban. Adjon hozzá sertészsírt vagy rövidítőt és vajat, és tészta turmixgéppel vagy tiszta kézzel keverje össze, amíg a keverék borsó méretű részecskéket nem eredményez.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál jeges vizet. Keverje meg a száraz keveréket villával, keverje addig, amíg a folyadék csak bele nem épül. Ha a tészta túl száraz, adjon hozzá több vizet, egyszerre 1-2 teáskanálnyit.
- A tésztából golyót formálunk, és kissé ellapítunk egy nagy korongra, mindkét oldalát középre hajtva, így 3 réteg van. Csomagolja műanyag csomagolásba. Hűtsük hűtőszekrényben 20 percig.
- Miután a tészta kihűlt, nyomja egy részét egy lapos kerek korongba. Enyhén lisztezett felületen nyújtson tésztát egy 1/8 hüvelyk vastag körbe, amely kb. 1 hüvelyk nagyobb körben, mint egy 9 hüvelykes tortaforma.
- Helyezzük a kérget a serpenyőbe, és széleit peremezzük meg. A kérget villával szúrja át, hogy megakadályozza a sütés közbeni puffadást. (Ha péksütemények vannak, óvatosan nyúljon a sütőbe, és szúrja újra a tésztát, ahol puffad.) Süssük kb. 8 - 10 percig, amíg aranybarna lesz, majd vegyük ki a sütőből és hűtsük le.
- Csökkentse a sütő hőmérsékletét 400 fokra.
- Közben töltse ki:
- Egy nehéz fazékban habverjen össze 1 csésze cukrot, kukoricakeményítőt, vizet és citromlevet, amíg jól össze nem keveredik és a kukoricakeményítő fel nem oldódik.
- Helyezzük közepes lángon, és folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és enyhén megpárol.
- Keverje össze egy kis tálban a tojássárgáját egy kevés forró keverékkel, hogy megkeményítse a tojásokat, majd gyorsan keverje bele a pároló keverékbe.
- Főzzük még kb. 1 percig, állandó keverés mellett, amíg teljesen besűrűsödik.
- Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a citrom héját és a vajat.
- Hűtsük le, gyakran kevergetve. Amikor a töltelék kissé kihűlt, öntsük a főtt pitehéjba, és a tetejére málnát rendezzünk.
- A pite befejezéséhez:
- Készítsen habcsókot úgy, hogy a 4 fenntartott tojásfehérjét habkockával közepes nagy sebességgel keverőben habkockára keveri. Fokozatosan keverje be a maradék 1/2 csésze cukrot, egyenként keverővel a magasban. Folytassuk a verést, amíg merev és fényes lesz, de nem száraz. Halmozzuk a habcsókot a tortára, és habcsókot a kéreg szélére zárjuk, hogy megakadályozzuk a habcsók zsugorodását.
- Kanállal kavargassuk a dekoratív, borsó tetejét, és süssük a 400 fokos előmelegített sütőben 6-8 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul. Rackre tesszük kihűlni. (Recept © 2009 by Kathy Casey )
Van néhány tipp, hogy hol lehet megtalálni a legjobb „boltban vásárolt” vagy éttermi citromos habcsókot azoknak az olvasóknak, akik nem hajlandók kipróbálni a saját készítésüket?
Eddig még soha nem találtam olyan vásárolt citromos habcsók tortát, amely tetszett volna - tipikusan fluoreszkáló, pelyhes, túl édes töltelékkel töltik meg, és az éttermek mindig próbálnak túlságosan divatosak lenni, és általában citromos túrós tölteléket készítenek - ami nagyon ízletes - de nem ugyanaz. Még mindig jobban szeretem a régimódi klasszikus tölteléket. De biztos vagyok benne, hogy vannak valódi éttermekben, éttermekben vagy pékségekben nagyszerű 'old school' pite készítők!
Miért gondolja, hogy a citromos habcsók pite olyan népszerű desszert választás családi vacsorákhoz és különleges alkalmakhoz?
Tudom, hogy őrülten hangozhat, de van, aki nem csokoládémániás. Teljesen beismerem, hogy én is közéjük tartozom - adj nekem minden nap egy fanyar citromos pitét a csokoládétorta vagy a pite fölött!
Azt is gondolom, hogy a Lemon Meringue Pie poufy habcsókja ünnepi hangulatot kölcsönöz a pitének. Ez is csak a jó öreg amerikai kényelmi ételeknek felel meg - és ezekből mindannyian használhatnánk egy keveset!
A LoveToKnow Best köszönetet mond Kathy Casey szakácsszakácsnak, hogy időt szakított az elfoglaltságaira, hogy megoszthassa legjobb olvasóival a citrom habcsók pite receptjét. További remek receptekért Kathytől - beleértve a fantasztikus citromos habcsókotkoktélíze olyan, mint a pite, amelyről elnevezték - lásd a könyvét Sips és alkalmazások , amely tele van finom és egyedi receptekkel kezdőknek ésitalok.
