A xantángumi sokakban használt összetevőgluténmentes receptekami a kenyerekben, süteményekben és süteményekben található gluténfehérje helyett működik. Ez az összetevő azonban nagyon drága lehet, és a vele készült pékáruk gumiszerűek és enyhe utóízűek lehetnek, amelyek nem tetszenek egyes embereknek. Mások érzékenyek vagy allergiásak lehetnek a termékre, ami rosszul érezheti őket. Vannak olyan helyettesítők, amelyeket ezen összetevő helyett használhat, amelyek ugyanolyan jól működnek.
A megfelelő póttag megtalálása
A xantángumi receptekben történő helyettesítéséhez először meg kell értenie annak célját. Ez a por természetes, gluténmentes vegyület, amely viszkozitást ad a glutént kiküszöbölő receptek számára. Vízzel elkeverve gélt képez, amely összeköti az összetevőket, és tisztességes rugalmas textúrát biztosít a kenyerek és sütemények számára. Légzsebeket is képez, amelyek kenyérnek és süteményeknek jellegzetes morzsás állagúak.
kapcsolódó cikkek- Gluténmentes banán kenyér
- Gluténmentes palacsinta recept
- Gluténmentes Brownie recept
Folyékony receptekben, például salátaöntetekben használva elősegíti a keverék keveredését és emulgeálását. Bár számos jó helyettesítőt találhat, a gyakorlatban szükség lesz a megfelelő arányok meghatározására, hogy a pékáruk a kívánt módon alakuljanak.
Zselé
ZseléDélkelet-Ázsiában található algákból vagy tengeri moszatokból származik. Ez a vegetáriánus zselatin megvásárolható a helyi egészséges élelmiszerboltban és az interneten por, pehely vagy lap formájában. Gluténmentes receptekben kötőanyagként és sűrítőként működik a tésztához és a tésztához. Használjon kétszeres mennyiségű agar-agart xantángumiként a receptjeiben.
Guar Gum
A guargumi a xantángumi másik természetes gluténmentes alternatívája. Ez egy fehér porszerű anyag, amelynek konzisztenciája hasonló a kukoricakeményítőhöz. Kelet-Indiában található hüvelyes növényből származik. A guargumi kötőanyagként működik, amely jól működik krémes ételekben és szószokban. Néhány embernél azonban hashajtó tulajdonságokkal bírhat. Használat 3 rész guargumi minden 2 résznél xantángumi szükséges egy receptben.
Chia magok
A Chia virágos növény a menta családban. Magjaiban rendkívül magas az omega 3s zsírsav- és rosttartalom. Vízzel elkeverve a őrölt magvak váljon a tojásfehérjéhez hasonló vastag géllé, amelyet gluténmentes sütésnél lehet használni, hogy struktúrát adjon a kenyereknek és süteményeknek. Használjon egy evőkanál keveréketchia maghárom evőkanál vízzel egy evőkanál xantángumi helyettesítésére. Növelje meg sütési idejét 15 perccel, ha ezt a helyettesítőt használja.
Tojásfehérje
A tojásfehérje egyaránt kötőanyag és kovász, ami azt jelenti, hogy nemcsak az ételek összekapcsolására, hanem az emelkedésükre is felhasználhatók. A tojásfehérje kiválóan helyettesíti a xantángumit süteményekben, gyors és tésztás kenyerekben. A gyúrt kenyérben nem működnek olyan jól. Használjon egy tojásfehérjét minden evőkanál xantángumihoz egy receptben. Ne feledje, hogy készterméke nagyon könnyű és tágas lesz, és nagyobb serpenyőre lehet szüksége.
Őrölt lenmag
A fenti helyettesítőkkel együtt hozzáadhatja a földet islenmagota kenyér receptjeihez. A lenmagok aranyszínűek vagy sötétbarnák. Az arany fajta több olajat tartalmaz. Ne felejtsük el, hogy a sötét lenmag zöldre változtathatja süteményeit! A teljes lenmagot meg kell őrölni, mielőtt hozzáadják a tésztához vagy a tésztához. Ugyanannyi lenmagot használjon, mint a receptben megkövetelt xantángumi, de keverje össze kétszer nagyobb vízzel. Ha egy recept szerint 1 evőkanál xantángumi szükséges, használjon 1 evőkanál őrölt lenmagot és 2 evőkanál vizet.
Psyllium Husk
Ez az összetevő javítja agluténmentes kenyér. Általában a néven árulják élelmi rost-kiegészítő . Kiváló szerkezetet ad a kenyereknek, és segíthet a pékáruk nedves tartásában is. Használjon kétszer annyi psyllium héjport mint xantán gumit a receptjeiben.
Keresse meg a megfelelő póttagot
Nem számít, melyik helyettesítőt próbálja, először ugyanannyit használjon. Például, ha van olyan receptje, amely két teáskanál xantángumit igényel, akkor helyettesítsen két teáskanálnyit az előnyben részesített helyettesítővel. A xantángumi megfelelő helyettesítőjének megtalálása egy kis türelmet és gyakorlást igényel, de a végeredmény jó textúrájú ételek lesznek, amelyek ízletesek és jót tesznek az Ön számára.
