Sok recept szerint az élesztőt kell összetevőnek tekinteni, de néhány ember allergiás vagy egészségügyi problémák miatt vagy nem tudja, vagy nem fogja megenni. Tudja meg, helyettesítheti-e más összetevőket az élesztővel, és ami még fontosabb, hogy ezek a helyettesítők kellemes kenyeret vagy süteményt eredményeznek-e.
Helyettesítsen-e élesztőt a receptekben?
Az élesztő egysejtű gomba, amelyet kenyerek, péksütemények, muffinok, palacsinták, gofrok és sütemények textúrájára adnak.
mennyi aszpirin lehet a kutyakapcsolódó cikkek
- Élesztő nélküli pizza tészta recept
- Xantángumi helyettesítő
- Táplálkozási élesztő Mac és sajt vegánok élvezhetik
Mikor nem helyettesíthető
Valóban van nem helyettesítheti az élesztőt klasszikus kigyúrt kenyértésztákban. A gluténfehérje szerkezete ezekben a termékekben nagyon erős, és a helyettesítők, például a tojásfehérje, a sütőpor vagy a szódabikarbóna nem elég erősek ahhoz, hogy ezt a fehérjehálózatot kibővítsék. Az élesztő egy másik funkciót is ellát a kenyértésztákban; mikroszkópos szinten „gyúrja” a tésztát, miközben növekszik, javítva a kenyér állagát.
Mikor pótolhatja
Van néhány élesztőpótló, amelyet recepteknél használhat, például tésztakenyér, palacsinta, pizzatészta és sütemény. A késztermék textúrája nem lesz teljesen azonos, ha nem használnak élesztőt. A morzsa durvább lehet, vagy a termék nem emelkedhet olyan magasra, nem lehet olyan bolyhos vagy könnyű. De a torta, vagy a pizzakéreg vagy a cupcake továbbra is elfogadható.
Más helyettesítésekor kovászok élesztő esetében ne nézze meg a szükséges élesztő mennyiségét. A helyettesítés a receptben felhasznált liszt mennyiségétől függ.
Szódabikarbóna
A szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) egy lúgos alkotóelem, amely savas alkotórészekkel, például citromlével vagy íróval kombinálva szén-dioxidot (CO2) termel. A CO2 a glutén- és szénhidráthálózatot ütőkben nyújtja, miközben a keverék süt, így emelkedik. A szódabikarbóna emeli a tészta pH-értékét is, ami megőrzi a készterméket.
Hogyan csere
A szódabikarbónát leginkább finomabb recepteknél lehet használni, például palacsintát, süteményt, könnyű tésztakenyeret és cupcakes-t. Ne használja gyúrott kenyér, kiadós tésztakenyér, pizza tészta vagy gyümölcsöt és diót tartalmazó sütemények helyettesítőjeként.
Körülbelül 1/4 teáskanál szódabikarbónát, és ennek megfelelő mennyiségű savat használnak 1 csésze liszt kelesztéséhez a legtöbb receptben. Ha például egy recept 2 csésze lisztet ír elő, akkor helyettesítsen az élesztővel 1/2 teáskanál szódabikarbónát, valamint 1/2 teáskanál ecetet vagy citromlevet. Szüksége lesz több szódabikarbónára, ha teljes kiőrlésű gabonákkal receptet készít; adjunk hozzá körülbelül 1/8 teáskanál többet csésze liszthez.
Különbségek, amelyeket észrevesz
A szódabikarbónával készített kenyér vagy sütemény textúrája más lesz, mint az élesztőé, a morzsában nagyobb léglyukak vannak. A szódabikarbónával készült pékáruk kevésbé barnulnak meg, mint a sütőporral vagy élesztővel készültek. Megszórhatja a tésztát vagy a tésztát egy kis cukorral, vagy kissé megkenheti tejjel, mielőtt a sütőbe kerül, hogy fokozza a barnulást. Ne feledje, hogy ha nincs elég sav a receptben, a kész termék kissé megkóstolhatja szappanos mert a szódabikarbóna lúgos. Ezért mindenképpen egyenlő mennyiségű savat és szódabikarbónát adjon a recepthez.
Sütőpor
A sütőpor egy másik elfogadható élesztőpótló. Ez az összetevő a szódabikarbóna és a sav kombinációja. Kétféle sütőpor létezik: egy- és kettős hatású. Az egyhatású por CO2-t kezd termelni, amint folyadékkal érintkezik. A kettős működésű CO2 folyadékkal és a sütő hőjén termel CO2-t.
Ne feledje, hogy a sütőpor kétféle savval készíthető: kalcium-foszfát vagy alumínium-foszfát. Vannak, akik keserű utóízt érzékelnek az alumínium-foszfát sütőporral készített pékárukban. Olvassa el a megvásárolt sütőpor címkéjét, hogy megnézze, melyik típust használják.
mi a törvényes kor a kiköltözésre
Mikor kell használni
A sütőpor élesztőhelyettesítőként használható olyan receptekben, mint sütemények, pizzatészta, cupcakes, palacsinta, muffin és tésztakenyér. Ne használjon sütőport gyúrt élesztő kenyerekben.
Az élesztő sütőporral való helyettesítésére a receptekben kb. 1–1–1 / 4 teáskanál sütőport használjon minden csésze liszthez. Ha a recept teljes kiőrlésű lisztet igényel, például teljes kiőrlésű vagy rozslisztet, adjon hozzá további 1/4 teáskanál sütőport csészénként. A sütőpornak lejárati ideje van; használat előtt ellenőrizze a dátumot.
Eredményes változások
A túl sok sütőpor megkeseríti az ételt, ezért ne adjon hozzá túl sokat. És ha egy recept sok savas összetevőt igényel, például egy citromkenyérben vagy citromos süteményben, akkor a sütőpor mellé érdemes egy csipet szódabikarbónát is adni a termék pH-értékének kiegyensúlyozása érdekében. Ezeknek a sütőporral készült termékeknek nyitottabb morzsája és durvább textúrája lesz, mint az élesztővel készülteknek.
Tojás vagy tojásfehérje
A felvert tojás vagy a tojásfehérje kovászként felhasználható egyes receptekben. Ez az összetevő süteményekben, palacsintákban és tésztakenyerekben működik a legjobban, és nem fog gyúrott élesztő kenyerekben. Amíg a tojásokat vagy a tojásfehérjét felverik, a fehérjék denaturálódnak. Ez azt jelenti, hogy kikapcsolódnak és hálózatot alkotnak, amely csapdába ejti a levegőt. Egy tésztában a sütőben kitágul a levegő, és a kenyér vagy a torta megemelkedik.
Hogyan lehet váltani
A felvert tojást és tojásfehérjét élesztő helyett kovászként használhatjuk tésztakenyerekben, süteményekben, muffinokban, muffinokban és palacsintákban.
milyen fokozatod van
Ha egy recept tojást vagy tojásfehérjét ír elő, használja őket az élesztő helyettesítésére.
- Verje meg őket külön a többi hozzávalótól elektromos keverővel.
- Verje az egész tojásokat körülbelül 5 percig, amíg világosak és citrom színűek nem lesznek.
- Óvatosan adja hozzá a fennmaradó összetevőket, hogy a lehető legtöbb levegő maradjon a tésztában.
- Ezután gyorsan tegye a tésztát a serpenyőbe és a sütőbe.
Tojásfehérje használata kovászhoz:
-
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, vigyázva, hogy ne kerüljön sárgája a fehérbe, ami csökkenti a habzást. - Tegye a fehéreket egy tiszta edénybe, és elektromos keverővel verje fel, hozzáadva a recept stabilizálásához szükséges cukor egy részét.
- Keverjük össze a fennmaradó összetevőket, majd óvatosan hajtsuk bele a tojásfehérjét.
- Öntsük vagy kanalazzuk a tésztát a serpenyőbe, és süssük meg.
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, vigyázva, hogy ne kerüljön sárgája a fehérbe, ami csökkenti a habzást.Lehetséges változások
A tojásfehérjével, mint erjesztővel készített pékáruk általában törékenyebbek, mint a más kovászokkal készültek. Lehet, hogy a torta vagy a kenyér egy kicsit szárazabb, finomabb textúrájú, de az ízben nem szabad változnia.
Savanyú kezdő
A savanyú előétel úgy készül, hogy az élesztőt liszttel és vízzel kombinálják. A keverék napokig áll szobahőmérsékleten. Az élesztő a lisztet táplálékként használja. Idővel növekszik és termel CO2-t és savat, ami a kovászos termékek jellegzetes savanyú ízét adja.
Élesztő helyett szőlőt használjon
Készíthet kovászos startert kereskedelmi élesztő nélkül szőlő használatával, amely vad élesztőt visz a bőrére, bár ez a technika nem garantált.
hogyan lehet rozsdásodni a fémtől
- Tegyen egy 1/2 font csomó mosatlan, bio szőlőt vagy vadszőlőt 1-1 / 2 csésze liszt és 2 csésze víz keverékébe.
- Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten 4–7 napig állni, minden nap néhány kanál vizet és lisztet kevergetve.
- Ha működik, akkor a keverék buborékolni kezd.
Ezután kiszűrheti a szőlőt és hűtőbe tegye az önindítót. Kovászos kenyér és palacsinta recepteknél használható. Használja az indító körülbelül felét, majd töltsön hozzá még lisztet és vizet a feltöltéséhez. Hűtőszekrényben letakarva tárolandó.
Eredményes variációk
A kovászos indítóval készült kenyerek és más pékáruk textúrája majdnem ugyanolyan lesz, mint a sima élesztővel készült termékek, de az állaga finomabb lesz. A kovászos termékek íze savasabb lesz, mint a hagyományos élesztővel készültek.
Tippek az élesztőhelyettesítőkkel való munkához
Ha sütőport, szódabikarbónát, vagy felvert tojást vagy tojásfehérjét használ az élesztő helyettesítésére, gyorsan tegye a tésztát vagy a tésztát a sütőbe. A sütemények, a cupcakes és a tésztakenyerek finomak, és a szerkezeteikben rekedt CO2 elszabadulhat, ha túl sokáig állni hagyják őket. A legjobb eredmény érdekében gyorsan süsse meg őket.
Amikor sikeresen frissíti az élesztő receptjét egy másik kovász használatával, feltétlenül írja fel a felhasznált mennyiségeket, és amikor a kovászt hozzáadta a recepthez.
Ha egy helyettesítő először nem működik, ne add fel. Nézd meg a terméket. Nem elég barna? A következő sütés előtt megkenjük tejjel vagy cukoroldattal. Túl savanyú? Legközelebb szódabikarbóna helyett használjon sütőport. Nem emelkedett eleget? A legközelebbi elkészítéskor növelje a leavener mennyiségét.
Sikeres élesztőcserék
Ha nem tud vagy nem eszik élesztőből készült pékárut, akkor helyettesítheti más kovászokat, amennyiben nem gyúrott kenyér receptet készít. Ezzel a tudással felvértezve kísérletezhet ezekkel a kovászokkal, hogy elérje a kívánt eredményt. És ne feledje, hogy a sütés szórakozásának része a kísérletezés és a sikerek élvezete.
