Liszt mérése minden recept egyik legfontosabb része, különösen sütéskor. Volt már olyan pillanatod, amikor lisztre van szükséged egy recepthez, belenyúlsz a zacskóba, és rádöbbensz, mennyire tömöríthető? Rengeteg recept alapja a liszt, de megfelelően ki kell mérni.
A lisztben lévő keményítők miatt bármilyen ételt gyorsan megfordíthat, ha túl sokat vagy túl keveset ad hozzá. Itt van minden, amit tudnod kell a liszt tökéletes méréséről egy recepthez!
Hogyan mérjük a lisztet
A liszt szinte minden recept egyik fő összetevője. Az idők kezdete óta az emberek lisztet használnak sűrű szószok, pékáruk készítésére, sőt még a hús főzés előtti kotrására is!
A liszt könnyű és porszerű anyag, amely könnyen lecsomagolható. Ez a mérés módjától függően drasztikusan eltérő méréseket eredményezhet, ami sok recept esetében káros lehet.
Azt mondják, hogy a főzés művészet, a sütés pedig tudomány . Ha a pékáruk összetevőinek mérete csak egy kicsit is eltér, az tönkreteheti az egész receptet. Ez alól a liszt sem kivétel, ettől eltérő színe, állaga vagy íze lehet az ételnek!
Például: Ha az alábbi képeket nézzük (grammban, hogy pontosabb példát adjak), MINDKÉT mérőpohár úgy néz ki, mint egy 1 csésze mérő, de amint látja, az egyikben van 36%-kal TÖBB liszt mint a másik. 36%-kal több liszt hozzáadása minden bizonnyal tönkreteszi a süti receptjét!
mit esznek a kisállat teknősbabák
Tehát mi a helyes módszer a liszt mérésére? Nos, a liszt mérésének legpontosabb módja egyértelműen a súly alapján történik. A konyhai mérleg segít a lehető legpontosabb mérésben, mivel a különböző lisztfajtáknak eltérő a sűrűsége (én ez a skála az Amazontól , ez körülbelül 11 dollár).
Ha nem fér hozzá a konyhai mérleghez, akkor is nagyon pontos mérést végezhet száraz mérésekkel. Csak ügyeljen arra, hogy ne csomagolja le a lisztet, amikor a mérőedényekbe teszi!
A liszt megfelelő mérésének lépései
Száraz mérések használata:
- Ha a recept szitált lisztet írt elő, szitálja a lisztet közvetlenül egy nem használt keverőtálba. Nem árt többet szitálni, mint amennyire szükség van, mert csak utólag rakhatod vissza a zacskóba.
- Mérőedénybe való adagoláshoz egy kanál vagy gombóc segítségével adja hozzá az átszitált lisztet a száraz mérőedényhez. Ügyeljen arra, hogy a lisztet ne csomagolja túl sokat.
- Egy vajkés hátával egyenlítse ki a lisztet úgy, hogy a felesleges lisztet visszakaparja a tálba. Adjunk hozzá kimért lisztet a recepthez.
Ne kanalazzuk a lisztet közvetlenül a mérőpohárba. Ez akár 30%-kal több lisztet adhat a csészébe.
Tipp: Ha olyan recepthez mérek lisztet, amihez jó néhány csésze liszt szükséges, akkor szeretek egy tollal számlálni magam mellett, hogy ne vessem el, mennyit adtam hozzá!
Mérleg használata:
Előkészítő mérleg: bekapcsolás előtt helyezzen rá egy üres keverőedényt. Így 0 lesz, és csak a liszt tömegét adja meg.
ismertesse a szülők és tinédzserek között gyakran előforduló konfliktusok egy részét.
- A lisztet a keverőtálba szitáljuk. Folytasd a szitálást, amíg el nem szerzed a receptben előírt mennyiségű lisztet (a liszt súlyának átszámítási táblázatát lásd alább).
- Ha a kelleténél többet szitálunk a tálba, egy kanál segítségével kanalazzuk ki a felesleges lisztet a tálból.
- Lassan adjuk hozzá a kimért lisztet a recepthez. Lassan hozzáadva megakadályozza, hogy újra csomósodjon és összetömődjön, amikor hozzáadják.
Univerzális liszttömeg átváltási táblázat
Az univerzális liszt a leggyakrabban használt lisztfajta. Ez egy finomított fehér liszt, és szinte minden lisztet igénylő recepthez felhasználható.
- 1 csésze liszt – 4,75 oz
- ¾ csésze liszt – 3,19 uncia
- ½ csésze liszt – 2,13 uncia
- ⅓ csésze liszt – 1,40 uncia
- ¼ csésze liszt – 1,06 uncia
Torta liszt tömegének átváltási táblázata
A süteményliszt könnyebb, mint az általános liszt. Könnyebb sütemények, például angyalos sütemények és fehér torták készítésére használják. Tovább fehérített és finomított, mint az általános liszt, így valamivel kisebb a súlya.
- 1 csésze liszt - 4,0 oz
- ¾ csésze liszt – 3,0 oz
- ½ csésze liszt - 2,0 uncia
- ⅓ csésze liszt – 1,32 uncia
- ¼ csésze liszt - 1,0 uncia
Teljes kiőrlésű liszt tömegének átváltási táblázata
A teljes kiőrlésű liszt a gabona mindhárom részét felhasználja: a korpát, a csírát és az endospermiumot. Ez több helyet biztosít a levegővel megtöltött granulátumok között, így végül kisebb lesz, mint a hagyományos és süteményliszt.
- 1 csésze liszt – 4,50 oz
- ¾ csésze liszt – 3,38 uncia
- ½ csésze liszt - 2,25 uncia
- ⅓ csésze liszt – 1,49 uncia
- ¼ csésze liszt – 1,14 uncia
Hogyan kell megfelelően szitálni a lisztet
A liszt szitálása az első lépés a liszt helyes méréséhez. Ez az a folyamat, amikor a lisztet egy drótszitán keresztül rázzuk, hogy fellazítsuk, és feltörjük az esetleges csomókat. A liszt felhasználás előtti átszitálása segít abban, hogy a liszt könnyebben belekerüljön a tésztába, és könnyebben szellősebb lesz a pékáru végeredménye.
A liszt szitálásához szitába öntjük (én csipetnyi szűrőt használok!) és lisztet forgatunk át rajta. Sokkal könnyebbnek és egységesebbnek kell lennie. Ha lisztet mér, könnyen átszitálhatja közvetlenül egy konyhai mérlegre helyezett tálba. Ellenkező esetben csak kanalazza a szitált lisztet száraz mérőedényekbe, nehogy lepakoljon.
Ha rohansz, vagy nem rendelkezel a liszt szitálásához szükséges eszközökkel, akkor ez némileg megváltoztathatja a receptet, de ez általában nem rontja a pékáruk kihozatalát. Azt javaslom, hogy a lisztet kanállal vagy habverővel bolyhosítsa fel a mérés előtt, hogy a lisztben lévő csomókat vagy foltokat széttörje.
