borospohár alakú bordugók
Sok bort érlelni szándékoznak, de miután kinyitott egy üveget, eltarthatósági ideje van. Egy üveg bor kinyitása megindítja az oxidáció folyamatát, amelynek következtében a borok íze és aromája romlik. Mennyi ideig tart egy bor a nyitás után? A válasz több tényezőtől függ.
Dugja a parafát
A parafa lezárja a bort a palackban, légzáró teret hozva létre, ahol a bor kevés oxigént vagy alig kap oxigént, ezzel megőrizve azt. A parafa pattanásakor azonban a levegő eléri a bort, és azonnali romlás kezdődik. Az oxidáció pozitív és negatív hatást gyakorol a borra. Szándékosan sok borszakértő javasolja, hogy hagyják a borokat „lélegezni” a tanninok lágyítása és a bor ízeinek megnyitása érdekében. Attól függően, hogy mennyire cserződik a bor, lehet, hogy néhány óráig kell lélegeznie, mire eléri az ideális oxidációs állapotot. Ez az elv áll a dekanterek és a levegőztetők mögött, amelyek lehetővé teszik, hogy több levegő gyorsabban érje el a bort.
kapcsolódó cikkek
- Kezdők Bor Guide Galéria
- Galéria 14 igazán hasznos borajándék ötletből
- Alapvető borinformációk és tálalási tippek
Ha egy különösen kényes bort túl sokáig tart a levegőben, az oxigén gyorsan átalakítja az etanolt acetaldehiddé, amely elfedheti a bor ízét és aromáját. A bortól függően ez akár két órán belül megtörténhet. Ez különösen igaz a fehérekre és a jó korú vörösekre, amelyek továbbra is nagyon érzékenyek a gyors oxigénkárosodásra.
Mennyi ideig tart a bor a megnyitása után
Sok tényező befolyásolja, hogy egy bor milyen gyorsan oxidálódik, miután bedugja a parafáját.
Piros vagy fehér
Általában a vörösborok lassabban oxidálódnak, mint a fehérborok. A strukturált vörösborok több nappal tovább fognak tartani, mint a fehérek. Általában egy fehérbor körülbelül három napig tart, míg a vörös akár egy hétig is eltarthat. Az arcpiros borok inkább a fehérekkel, mint a vörösekkel hasonlítanak, és jellemzően a nyitás után körülbelül három napig tartanak.
Kor és tanninok
A fiatalos, erősen cserzőborok általában hosszabb ideig tartanak a nyitás után, mint a világosabb vörösek, a kevesebb tannint tartalmazóak és a jól érleltek. Például egy fiatal, tíz évesnél fiatalabb bordeaux-i egy hétig tarthat, míg egy jó korú, lágy tannint tartalmazó és néhány évtizedes öv alatt álló bordeaux azonnal elkezd lebomlani az oxidációtól. A gyümölcsös vörösek, mint a Boujoulais Noveau, szintén gyorsabban lebomlanak. Az olyan finom vörösek, mint a puha burgundi vagy a Pinot Noir, szintén gyorsabban lebomlanak az oxidációtól. Általánosságban úgy tervezzük, hogy három napon belül megiszunk egy finom, gyümölcsös vagy jó korú vöröset, míg a testes, cserzővörös akár egy hétig is eltarthat.
Cukor- és alkoholtartalom
A cukor és az alkohol egyaránt tartósítószerként működik, lassítva az oxidációt. Ennek eredményeként az olyan desszertborok, mint az Eiswein és a Sauternes, akár egy évig is megmaradhatnak, csakúgy, mint az olyan dúsított borok, mint a Sherry vagy a Port. Hasonlóképpen, a magasabb alkoholtartalmú vörösek, mint például a Zinfandel, valamivel tovább tarthatnak, mint alacsonyabb alkoholtartalmú étereik. A magas alkoholtartalmú Zin életkorától, alkoholtartalmától és tanninjától függően egy héttől tíz napig tarthat.
Dekantálás, levegőztetés és mennyiség palackban
Minél kevesebb bor marad az üvegben, annál több levegő van a palackban a borral, ami gyorsabb oxidációt okoz a palackban. Hasonlóképpen, ha a bort dekantálta vagy feltöltötték, érdemes viszonylag gyorsan meginni - a nyitástól számított egy-két napon belül.
Elmúlt a miniszterelnöke
Hogyan lehet megmondani, hogy egy bor már túl van-e a legjobbkoron? Szagold meg vagy kóstold meg. Ha nem észlel ízeket vagy aromákat, akkor valószínű, hogy kissé túl sokáig tartott nyitott üveget. Ha egy bor már túl van az érettségin, nem hozhatja vissza. Ehelyett dobja el a bort.
Utolsóvá tétele
Ha nem gondolja, hogy képes lesz meginni egy bort, mielőtt lebomlik, akkor számos módon megkísérelheti lassítani az oxidációs folyamatot.
- Dugja le szorosan az üveget, hogy megakadályozza a több oxigén bejutását.
- Öntsük a maradék bort egy kisebb (375 ml) palackba, és szorosan parafázzuk meg. Ez egy napot adhat a bor életéhez.
- Tegye a bort a hűtőbe, ami lassítja az oxidáció kémiai folyamatát. Egy-két napot nyerhet így.
- Használjon vákuum borozót, mint például a Vacu Vin Bormegtakarító , amely lehetővé teszi a felesleges levegő kiszivattyúzását az üvegből és lassítja az oxidációt. Ez néhány napot adhat a bor életéhez.
- Használj bormegőrzési rendszer amely az oxigént argonnal vagy nitrogénnel helyettesíti. Ez segíthet abban, hogy még egy hetet nyerjen egy nyitott üveg borból.
Biztonságos lejátszás
Általános szabályként három napig megőrizheti a nyitott üveg bort. A fenti tényezők ezt az általános időt hosszabbá vagy rövidebbé tehetik. A legjobb eredmény elérése érdekében igyon borokat a nyitástól számított egy-két napon belül, hogy maximálisan élvezhesse az italokat.
