A ribeye az egyik legszaftosabb húsdarab, de a ribeye steak főzésének legjobb módja rejtély marad egyesek számára. Noha a szakértők nem értenek egyet a részletekkel kapcsolatban, van néhány közös szál.
1. Sütés
Ez az egyik módja a száraz hő felhasználásának a ribeye főzéséhez. Szüksége lesz egy 500 fokosra felmelegített öntöttvas serpenyőre és szobahőmérsékletű steakre, repceolajjal bevont, ízlés szerint kóser sóval és fekete borssal megszórva. Tegye az 500 fokos serpenyőt nagy lángon, és dobja be a steaket. A steaket 30 másodpercig főzze mindkét oldalon, majd tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, és két percig főzze a steaket mindkét oldalon. Vegye ki a steaket a serpenyőből, lazán tekerje körül a fóliát, és tálalás előtt hagyja két percig ülni.
Alton Brown az Élelmiszerhálózatból gyárt ezt az ötperces receptet könnyen megismételhető.
2. Grillezett fokhagymás páclével
A ribeye-ket egy vagy két napig pácoljuk balzsamecet, szójaszósz, darált fokhagyma, méz, olívaolaj, bors, Worcestershire szósz, hagymapor, só, folyékony füstízesítő és cayenne por keverékében. Grillezni közepesen magas vagy magas hőfokon.
Az AllRecipes.com sós fokhagymás pácolt steak receptje 592 értékelést és 4.5 csillagot tartalmaz az 5.0-ból.
legjobb hely az interneten történő borvásárláshoz
3. Sóval, borssal, chilis porral és cayenne bors dörzsölve grillezve
A ribeyes grillezése, miután kissé fűszeres dörzsöléssel előkészítette őket, lédús ízt ad. A recept tartalmaz egy sót, őrölt fekete borsot, chili port és cayenne borsot. Alkalmazza a dörzsölést a steak minden oldalára. Nagy lángon grillezze a húst négy-hat percig mindkét oldalon. Tálalás előtt hagyja pihenni öt-tíz percig.
Ez egy könnyű recept az Food Network Bobby Flay ételgurujától.
4. Mély sütés
A panírozáshoz használjon univerzális lisztet, fűszeres sót, két tojást és egyharmad csésze tejet. Öblítse le a steaket, forgassa lisztbe, mártsa bele a tojás és a tej keverékébe, majd ismét forgassa lisztbe. Helyezze egy mélysütőbe vagy egy serpenyőbe annyi olajjal, hogy ellepje a steak.
Egyedülálló és ízletes, ráadásul különösen jó a ribeye számára, mert a steak nagyon gyengéden vágott, és a panír alatt megolvad a szájában.
5. Hüvelyezés
Tolja kb. 6 hüvelykre a sütőtartót a fűtőelemtől, és tegye rá öntöttvas serpenyőjét. Miközben hagyja, hogy a rostélyon körülbelül 15 vagy 20 percig melegedjen, dörzsölje meg a szobahőmérsékletű steakeket olívaolaj, kóser só és durvára őrölt bors keverékével. Óvatosan helyezze a steakeket a serpenyőbe, majd három perc múlva fordítsa meg és főzze három percig a másik oldalon. Ezután főzzük 500 fokon, amíg a hús olyan jól elkészül, ahogy szeretné. Ügyeljen arra, hogy a hátralévő idő felénél átfordítsa. Tegye félre a steakeket öt percre, majd meleg tányérokra tálalja.
A 100 éves marhahúsági tapasztalattal rendelkező Lindauer Farms szerint mind a grillezés, mind a roston sütés a helyes út. Broiling A húst belülről puha hagyja, miközben kívül kéreg keletkezik.
6. Száraz hő, változó
A hús külsején lévő gyümölcslevek jobban koncentrálódnak a száraz hőt használó főzési módszerekbe. További tippek: a steak főzése előtt ellenőrizze, hogy a steak szobahőmérsékletű-e, és soha ne sózza meg a húst főzés előtt, hacsak nem az oldalukon említett steak-só-kikeményítési módszert alkalmazza.
Mi főzi Amerikát azt mondja, hogy a száraz hő a járható út, legyen szó grillezésről, pörkölésről vagy serpenyőben. A steak ízét összetettebbé teszi a külső barnulása és karamellizálódása miatt.
